Saturday, March 16, 2019

அகத்தி-அகத்திக்கீரை-agathi-Sesbania grandiflora-tamil.

அகத்தி - முழு விபரம்.

தமிழ் பெயர் :- அகத்தி.

பெயர்க்காரணம் :- அகம் + சுத்தி = அகசுத்தி(அகத்தி). அகமாகிய உள் உறுப்புகளை சுத்தம் செய்யும் தன்மை கொண்டதால் ''அகத்தி'' என அழைக்கப்படுகிறது.
               இதற்கு மருத்துவத்தில் அகத்தியம், முனிவிருட்சம் எனவும் பெயர்கள் வழங்கப்படுகின்றன. காரணம் ''கானோபஸ்'' என்ற நட்சத்திரம் (இது தமிழில் ''அகத்திய நட்சத்திரம்'' என அழைக்கப்படுகிறது. இது வானத்தின் தென்பகுதியில் பிரகாசிப்பதை காணலாம். இது 700 ஒளி ஆண்டு தொலைவில் உள்ளது). வானத்தில் தோன்றுகிற காலக்கட்டத்தில் அகத்திபூ மலரத்தொடங்குவதால் அகத்திக்கு அகத்தியம், முனிவிருட்சம் என பெயர் வழங்கப்படுகிறது.




ஆங்கிலப்பெயர் :- Agati Grandiflora Leaves.

தாவரவியல் குடும்பம் :- பபேசியே.

தாவரவியல் இனம் :- Sesbania. [செஸ்பேனியா].

பேரினம் :- அவரையினம்.

தாவர வரிசை :-  Fabales.

தாவரவியல் பெயர் :- Sesbania Grandiflora.[செஸ்பேனியா கிராண்டிவுபுளோரா].

தாயகம் :- இந்தியா.

வளர் பருவநிலை :- வெப்ப மண்டலத்தில் வளரக் கூடியது.

அகத்தியின் வேறு பெயர்கள்
  • அகத்தி
  • அகத்தியம்
  • அகத்திக்கீரை
  • நுனி
  • காரம்
  • முனி விருட்சம்
  • வக்கிரபுஷ்பம்
  • கரீரம்
  • அச்சம்.

இன வகைகள் :-  
  • சாழை அகத்தி [வெள்ளகத்தி, செவ்வகத்தி]
  • சிற்றகத்தி [செம்பை]
  • சீமை அகத்தி.
               பொதுவாக நாம் இங்கு அகத்தி, அகத்திக் கீரை என்று குறிப்பிடுவது சாழை அகத்தியைத்தான். சாழை அகத்தி என்று விரிவாக கூறாமல் பொதுவாக அகத்தி என்று கூறிவருகிறோம். சாழை அகத்தியில் இரு பிரிவுகள் உள்ளன. வெள்ளை பூ பூப்பதை ''வெள்ளகத்தி'' என்றும், சிவப்பு பூ பூப்பதை ''செவ்வகத்தி'' என்றும் அழைக்கிறோம்.
               இதேபோல் அகத்தியின் இன்னொரு இனவகை ''சிற்றகத்தி''. இதை ''செம்பை'' என்ற பெயராலும் அழைக்கிறார்கள். சிற்றகத்தியிலும் இரு பிரிவுகள் உள்ளன. இவை கருப்பு மற்றும் மஞ்சள் நிறங்களில் பூக்கின்றன. கருப்பு நிறத்தில் பூப்பதை ''கருஞ்செம்பை'' எனவும், மஞ்சள் நிறத்தில் பூப்பதை ''மஞ்சள் செம்பை'' எனவும் அழைக்கிறோம்.
               இதில் ''சாழை அகத்தி'', ''சிற்றகத்தி'' இரண்டும் நம் நாட்டிலேயே உற்பத்தியான நாட்டினங்கள் ஆகும். ஆனால் ''சீமை அகத்தி'' என்பது வெளிநாட்டிலிருந்து நம் நாட்டிற்கு கொண்டு வந்த ஒரு தாவர இனம். 20-ம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் மேற்கிந்திய தீவுகளிலிருந்து கொண்டுவரப்பட்டது இது. இதன் இலைகள் பார்ப்பதற்கு அகத்தி இலைபோல் இருப்பதால் ''சீமை அகத்தி'' என்று அழைக்க ஆரம்பித்து விட்டோம். 

பயன்தரும் பாகங்கள் :- இலை, பூ, வேர், பட்டை மற்றும் மரம்.

விதை :- இருவித்திலை தாவரம்.


வேர் : - மருத்துவத்திற்கு பயன்படுகிறது.

பட்டை : - மருத்துவத்திற்கும், தோல் தொழிலகத்திற்கும் பயன்படுகிறது.

இலைகள் தன்மை :- அகத்தி இலைகள் கூட்டிலைகள் ஆகும். ஒவ்வொரு கூட்டிலையிலும் 40 முதல் 60 இலைகள் வரை இருக்கும். 15 முதல் 30 செ.மீ வரை நீளமுடையது.


          இவை சிறு கசப்புச் சுவை உடையது. குளிர்ச்சித் தன்மை கொண்டது. சமையல், மருத்துவம், மற்றும் கால்நடைகளுக்குப் பசும்தீவனமாகவும் பயன்படுகிறது.

பூக்களின் தன்மை :- அகத்தி மலரின் நிறத்தை அடிப்படையாக கொண்டு இனம் பிரிக்கப்படுகிறது. வெண்ணிற மலர்களை கொண்டது ''வெள்ளகத்தி'' என்றும், சிவப்பு நிற மலர்களை கொண்டது ''செவ்வகத்தி'' என்றும் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. இவை இரண்டுமே சாழை அகத்தியின் இரு பிரிவுகள்தான். இவை இரண்டிற்கும் ஒரே வகையான மருத்துவப் பண்புகளே காணப்படுகின்றன. தை, மாசியில் பூ பூக்கும். பூக்கள் செடிகளின் வகைதனைப் பொறுத்து வெண்மை அல்லது சிவப்பு நிறமாக இருக்கும்.






             செவ்வகத்தி பூ சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதை பொரியல் செய்து சாப்பிட்டுவர கண் எரிச்சல், தலை சுற்று, சிறுநீர் மஞ்சள் நிறத்துடன் கழிதல் முதலியன குணமாகும்.

காய்களின் தன்மை :- காய்கள் நீளமாக பீன்ஸ் போன்று இருக்கும்.


காய்களில் உள்ள விதைகள் மூலம் இனவிருத்தி நடைபெறுகிறது.

மரத்தின் தன்மை :- அகத்தி வளமான ஈரமான களிமண் நிலத்தில் செழித்து வளரும். ஆண்டின் எல்லா பருவத்திலும் வளரக்கூடியது. இது கீரை வகைகளுள் ஒன்றாக கருத்தப்பட்டாலும் 20 முதல் 30 அடிவரை சிறுமரமாக வளரும் தன்மை கொண்டது.`


          வெற்றிலை மற்றும் மிளகு கொடிகளுக்கு கொடிக்கால்களுக்காக சிறு மரமாக வளர்க்கப் படுகிறது. வெண்மை நிற அகத்தி மர பொம்மை செய்யவும், வெடிமருந்து செய்யவும் பயன்படுகிறது.

மகசூல் :-  இது நீர்வளம் மிகுந்த பகுதிகளில் மிகுதியாக பயிர் செய்யப்படுகிறது. அகத்தி மரக்கன்று நடப்பட்ட 8 மாதங்களிலிருந்து அறுவடை செய்யலாம்.


அதன் பின்பு ஒவ்வொரு 60,70 நாட்களுக்கு ஒருமுறை அறுவடை செய்யலாம். ஆண்டுக்கு ஹெக்டேருக்கு 90 முதல் 100 டன் மகசூல் தரும்.

பயன்கள் :- அகத்திக்கீரை கால்நடைகளுக்கும், கோழிகளுக்கும் மிக நல்ல தீவனமாக விளங்குகிறது.
          அகத்தியில் மூன்று வகையான இனங்கள் இருந்தாலும் அதில் சாழை அகத்தியின் இரு பிரிவுகளான வெள்ளை பூ பூக்கும் வெள்ளை அகத்தியும், செந்நிற பூ பூக்கும் செவ்வகத்தியும் மட்டுமே உணவாக, மருந்தாக பயன்படுத்த ஏற்றது. பிற இன அகத்திகள் கால்நடைகளுக்கு உணவாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன.




          இக்கீரையில் அடங்கியுள்ள புரதச்சத்து மிகச்சிறந்த புரதமாக கருதப்படுகிறது. எலும்பு மற்றும் பற்களின் ஆரோக்கியத்திற்கு கால்சியம் சத்து அவசியம் தேவை. அகத்திக்கீரையில் தேவையான அளவு கால்சியம் சத்து உள்ளது. கண்களின் பார்வைத்திறனுக்கு தேவையான ''வைட்டமின் A '' சத்தும் இதில் மிகுதியாக உள்ளது.

அகத்திக்கீரையில் சத்துக்களின் விபரம் :- .
[100 கிராம் கீரையில்]
புரதம்                  - 8.4 கிராம்.
தாதுஉப்புக்கள்          - 2.1 கிராம்.
மாவுச்சத்து             - 11.8 கிராம்.
இரும்பு                 - 3.9 மி.கிராம்.
வைட்டமின் A          - 5,400 மைக்ரோ கிராம்.
வைட்டமின் C          - 1.69 மி.கிராம்.
நீர்                     - 7.2 கிராம்.
கொழுப்பு               - 1.4 கிராம்.
நார்ச்சத்து              - 2.2 கிராம்.
சர்க்கரைச்சத்து         - 11.8 கிராம்.
சுண்ணாம்பு            - 1.30 மி.கிராம்.
பாஸ்பரஸ்             - 80 மி.கிராம்.
தையமின்              - 0.21 மி.கிராம்.
ரிபோக்பிளேவின்       - 0.09மி.கிராம்.
நியாசின்               - 1.2 மி.கிராம்.
நிக்கோடினிக் அமிலம்  - 1.2 மி. கிராம். மற்றும்,
வைட்டமின் B, மக்னீசியம், பொட்டாசியம், அயோடின், உட்பட ஏராளமான சத்துக்கள் நிரம்பியுள்ளன.

சித்தர்கள் வாக்கு.

அகத்திக்கீரையை பற்றி சித்தர்கள் என்ன சொல்கிறார்கள் என்பதைப்  பார்ப்போம்.......
அகத்தியர் வாக்கு.
''மருந்திடுதல் போகுங்காண் வன்கிரந்தி வாய்வாம்
திருந்த அசனம் செரிக்கும் - வருந்தச்
சகத்திலெழு பித்தமது சாந்தியாம் நாளும்
அகத்தியிலை தின்னு மவர்க்கு''.

விளக்கம் :- அகத்தியிலையை உண்டுவந்தால் உணவில் கலந்து கொடுக்கப்படும் ''இடுமருந்து''களை [இடுமருந்து - ஆண், பெண்களை வசியம் செய்ய கொடுக்கப்படும் பாஷாணம் கலந்த மருந்து] நீக்கும். நிறைய உண்டால் கிரந்தி, வாய்வு உண்டாகும். ஜீரண சக்தியை அதிகரிக்கும். உடலின் அதிகப்படியான பித்தத்தை குறைக்கும்.

மருத்துவ பொன்மொழிகள்.

''முருங்கைக்கீரை வெந்து கெட்டது, அகத்திக்கீரை வேகாமல் கெட்டது.''

பொருள் :- முருங்கைக்கீரை அதிகம் வேகவைத்தால் அதன் சத்துக்கள் இழந்து கெட்டுப் போகும். அகத்திக்கீரையை அதிகம் வேகவைக்காமல் இருந்தால் அதன் கசப்பு சுவை மாறாமல் உண்பதற்கு பக்குவநிலை அடையாமல் கெட்டுப்போகும்.

''அகத்தி ஆயிரம் காய் காய்த்தாலும் புறத்தி புறத்தியே''

பொருள் :- அகத்தியில் வேர், பட்டை, இலை, பூ முதலியன மருத்துவத்திற்கும், உணவிற்கும் பயன்படுகிறது. ஆனால் காய் மட்டும் எதற்கும் பயன்படுவதில்லை. எனவே அது ஆயிரக்கணக்காக காய்த்தாலும் புறம் தள்ளுவதற்கு மட்டுமே (புறத்தி = புறம் தள்ளுதல், விலக்குதல்) பயன்படுகிறது என்பதாம்.

மருத்துவத்திற்கு பயன்படுத்தும் முறைகள்.

               சங்க இலக்கியங்களில் ''புகழாவாகை'' என அழைக்கப்படும் அகத்தி பல மருத்துவப் பண்புகளை தன்னகக்தே கொண்டுள்ளது.         
               அகத்தியில் இலை, பூ, காய், பட்டை, வேர் ஆகிய அனைத்தும் மருந்தாக பயன்படுகிறது.
              அகத்திக்கீரை உடலில் இரத்தஓட்டத்தை சமப்படுத்தி உடலின் உள்ளுறுப்புகளை சுத்தப்படுத்தும் பணியினை செய்கிறது.  குடலில் உண்டாகும் நச்சுநீர்களை முறித்து வெளியேற்றும் திறன் படைத்தது. இது உடலுக்கு குளிர்ச்சியைத் தரும். உடல் சூடு தணிந்து கண்கள் குளிர்ச்சியாகும்.
           அகத்தியிலையை சுத்தம் செய்து அரைத்து அடிபட்டு இரத்தம் வெளிப்படும் காயங்களுக்கு வைத்துக் கட்ட சீழ் பிடிக்காமல் விரைவில் ஆறும். இலை சாற்றை சேற்றுப்புண்களில் தடவிவர புண்கள் விரைவில் ஆறிவிடும்.
          அகத்திக்கீரையை தேங்காய்ப்பால் சேர்த்து அரைத்து தேய்த்து சிறிது நேரம் ஊறவைத்து குளித்தால் கண்களுக்கு கிழே காணப்படும் கருவளையம் மறையும்.
          அகத்தியிலை சாறு அல்லது அகத்திப்பூ சாற்றில் தேன் கலந்து குடித்துவர தொடர் தும்மல் நிற்கும்.
          அகத்திக்கீரை சாற்றில் உப்பு சேர்த்து குடித்துவர பித்தம் நீங்கும். காலையில் வெறும் வயிற்றில் 15 மில்லி முதல் 30 மில்லிவரை அகத்திக்கீரைச்சாறு அருந்திவர வயிற்றில் உள்ள நுண்கிருமிகள் வெளியேறும்.
          அகத்திக்கீரையை சமையலில் சேர்த்துவர ஜீரணசக்தியை அதிகரிக்கும். கண்நோய்கள் வராமல் பாதுகாக்கும். சிறுநீர், மலம் சிக்கலின்றி வெளியேறும். இதை தினமும் சிறிதளவு சாப்பிட்டுவர வயிற்றுப்புண் என்னும் அல்சர் நோயைக் குணப்படுத்தும். குடற்புழுக்களை நீக்கும். மனக்கோளாறுகள் சரியாகும்.
          உடம்பில் காணப்படும் தேமலுக்கு அகத்தியிலையை  தேங்காய் எண்ணெய்யுடன் வதக்கி அதை விழுதாக அரைத்து பூசி வந்தால் தேமல் முற்றிலுமாக மறையும். அகத்தியிலையுடன் சம அளவு தேங்காய் சேர்த்து அரைத்து சாறு எடுத்து அதில் கொஞ்சம் மஞ்சள்தூள் சேர்த்து தேமல், சொறி, சிரங்கு, கரும்படை உள்ள இடத்தில் பற்றுப் போட்டால் முழுமையாகக் குணமடையும். அகத்திப்பட்டையின் சாறு சிரங்குக்கு மருந்தாகப் பயன்படுகிறது. வேர் மூட்டுவலிக்கு மருந்தாக அரைத்துப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
          அகத்தியிலை, மருதாணியிலை, மஞ்சள் மூன்றையும் சம அளவு எடுத்து அரைத்து தடவினால் கால்களில் ஏற்படும் பித்தவெடிப்புகள் குணமாகும்.
          அகத்திக்கீரை சாப்பிட்டுவந்தால் காபி, டீ குடிப்பதால் ஏற்படும் பித்தம் தீரும். இரத்தபித்தம், இரத்தக்கொதிப்பு ஆகியவை நீங்கும்.
          அகத்தி மரப்பட்டை, அகத்தி வேர்ப்பட்டை இரண்டையும் சம அளவு எடுத்து அரை லிட்டர் நீரில் போட்டு சுண்டக்காய்ச்சி அதனை வடிகட்டி 100 மி.லி அளவு 2 வேளை குடித்துவர காய்ச்சல், கை, கால், மார்பு எரிச்சல், நீர்க்கடுப்பு, நீர்த்தாரை எரிவு, அம்மைக்காய்ச்சல் குணமாகும்.
               செவ்வகத்தி பூ சாற்றை மூக்கில் பிழிந்து வர மூக்கிலிருந்து திடீர் திடீரென வடியும் இரத்தம் நிற்கும்.

அகத்திக்கீரை தைலம்.
தேவையானபொருட்கள் :-
அகத்தியிலைச்சாறு    - 1லிட்டர்.
நல்லெண்ணை        - 1 லிட்டர்.
கஸ்தூரிமஞ்சள்       - 20 கிராம்.
சாம்பிராணி           - 20 கிராம்.
கிச்சிலிக்கிழங்கு       - 20 கிராம்.
விளாமிச்சம்வேர்      - 20 கிராம்.

மருந்துகளை பொடிசெய்யும் முறை :- கஸ்தூரி மஞ்சள், சாம்பிராணி, கிச்சிலிக்கிழங்கு, விளாமிச்சம்வேர் இவைகளை ஒன்றாக இடிக்காமல் ஒவ்வொன்றாக தனித்தனியாக இடித்து சலித்து 20 கிராம் அளந்து எடுத்துக்கொள்ளவும். பின் நான்கு பொடிகளையும் ஒன்றாக நன்கு சேரும்படி கலந்துகொள்ளவும்.
[குறிப்பு:- மூலிகை பொருட்களை மருத்துவ முறைப்படி ''சுத்தி'' செய்துகொள்ளவது மிக முக்கியம். அதன்படி செய்தால்தான் மூலிகையின் துர்குணங்கள் நீங்கி மருந்தின் வீரியம் அதிகரிக்கும்.
          அதேபோல் மருந்துப் பொருட்களை தனித்தனியாக இடிக்காமல் அனைத்தையும் ஒன்றாக கலந்து ஒரே நேரத்தில் இடிப்பதால் மருந்தின் குணம் கெடும். எதிர்பார்க்கும் பலன் கிடைக்காது.
          தற்போதைய காலக்கட்டத்தில் மூலிகை மருந்துகள் போதிய பலனளிக்காததற்கு இதுவே மிக முக்கிய காரணம் என்பதை கவனத்தில் கொள்ளவும்.]
செய்முறை :-
          அகத்தி இலை சாற்றையும், நல்லெண்ணெயும் கலந்து பதமுறக்காய்ச்சி முன் சொல்லப்பட்டுள்ள நான்கு சூரணங்களையும் போட்டுக் கலக்கி சூரணங்கள் கருகாமல் தைல பக்குவத்தில் இறக்கிவிடவும்.

தீரும் நோய்கள் :-  வாரம் ஒருமுறை தலையில் தேய்த்து அரைமணி நேரம் கழித்து குளித்து வர பித்தம் தணிந்து தலைவலி நீங்கும். கண்கள் குளிர்ச்சி பெரும்.

சமையலுக்குப்  பயன்படுத்தும் முறைகள்.

அகத்திக்கீரை குழம்பு.

தேவையானவை :-
                  அகத்திக்கீரை இலை - 2 கப், சின்ன வெங்காயம் - 1 கப், பூண்டு - 6 பல்லரிசி, தக்காளி - 4, புளி - நெல்லிக்காய் அளவு, மல்லித் தூள் - 1 டீஸ்பூன், மிளகாய்த் தூள் - இரண்டரை டீஸ்பூன், மஞ்சள் தூள் - கால் டீஸ்பூன், உப்பு - தேவையான அளவு.

வறுத்துப் பொடிக்க வேண்டிய பொருட்கள் :-                                        துவரம்பருப்பு - அரை டீஸ்பூன், உளுந்தம்பருப்பு - அரை டீஸ்பூன், கடலைப்பருப்பு - அரை டீஸ்பூன், பச்சரிசி - அரை டீஸ்பூன், கடுகு - அரை டீஸ்பூன், சீரகம் - அரை டீஸ்பூன். மிளகு - அரை டீஸ்பூன், வெந்தயம் - அரை டீஸ்பூன்.

தாளிக்கத் தேவையான பொருட்கள் ;-                                                                     உளுந்தம் பருப்பு - 1 டீஸ்பூன், கடுகு - அரை டீஸ்பூன், எண்ணெய் - கால் கப்.

செய்முறை :- 
            பொடிக்க கொடுத்துள்ள பொருட்களை வெறும் கடாயில் வறுத்துப் பொடித்துக்கொள்ளவும். அகத்திக்கீரையை நன்கு கழுவி குக்கரில் அரை கப் தண்ணீர், தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து 2 விசில் வந்ததும் இறக்கி 2 நிமிடம் கழித்து திறந்து வைக்கவும். பூண்டுப்பல்லை நசுக்கிக் கொள்ளுங்கள். வெங்காயம், தக்காளியைப் பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். 2 கப் தண்ணீரில் புளியை கரைத்து வடிகட்டி எடுத்துக் கொள்ளவும்.
          எண்ணெயைக் காயவைத்து தாளிக்கும் பொருட்களை சேர்த்து பொன்னிறமானதும் வெங்காயம், நசுக்கிய பூண்டு சேர்த்து நிறம் மாறும் வரை வதக்கி தக்காளி சேர்த்து, தக்காளி நன்கு வதங்கியதும் புளிக்கரைசலை சேர்த்து, மிளகாய்த் தூள், மல்லித் தூள், மஞ்சள் தூள், உப்பு சேர்த்து பச்சை வாசனை போக கொதிக்க விடுங்கள். நன்கு கொதிக்கும்போது கீரையை அதனுடன் சேர்த்து  பச்சை வாசனை போனதும் பொடித்து வைத்திருக்கும் மசாலாப் பொடியைத் தூவி 5 நிமிடம் கழித்து இறக்கவும்.



          கம கமக்கும் அகத்திக்கீரை குழம்பு ரெடி.

அகத்திக்கீரை சாம்பார்.

தேவையானவை :-
                  துவரம்பருப்பு - 100 கிராம், அகத்திக்கீரை - 1 கப், சின்னவெங்காயம் - 20, தக்காளி - 1, பச்சைமிளகாய் - 2, கடுகு,வெந்தயம், கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு, பூண்டு - 8 பல், மஞ்சள் தூள் - கால் டீஸ்பூன், சீரகத்தூள் - அரை டீஸ்பூன், மிளகாய்த்தூள் - அரை டீஸ்பூன், பெருங்காயம் - சிறிதளவு, புளி - சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு, உப்பு - தேவைக்கேற்ப, எண்ணெய் - 2 மேசைக்கரண்டி.

செய்முறை :- 
             துவரம் பருப்பை அலசி அத்துடன் 2 கப் தண்ணீர் விட்டு வேக வைத்து மசித்து கொள்ளவும். அகத்திக்கீரையையும் சுத்தம் செய்து  வேகவைத்து எடுத்துக்கொள்ளவும்.
          கடாயில் எண்ணெய்  ஊற்றி கடுகு, வெந்தயம்,கறிவேப்பிலை  போட்டு தாளிக்கவும். பின் தக்காளி, வெங்காயம் போட்டு வதக்கவும். பின் அகத்திக் கீரையை போட்டு 2நிமிடங்கள் வதக்கவும். பின் மசித்த துவரம்பருப்பு  பச்சைமிளகாய், பூண்டு, மஞ்சள் தூள், சீரகத் தூள், புளி கரைத்த  நீர் சேர்த்து குக்கரில் 3 விசில் வந்ததும் அவற்றுடன் பெருங்காயம், உப்பு, மிளகாய் தூள்,சேர்த்து  தேவையான தண்ணீர் விட்டு கிளறி கொதிக்க விடவும்.



          கம கம சுவையோடு சத்து நிறைந்த அகத்திக்கீரை சாம்பார் ரெடி.

அகத்திக்கீரை சொதி.

தேவையானவை :-
                  அகத்திக்கீரை - 1 கட்டு, தக்காளி - 2, பெரிய வெங்காயம் - 1, பச்சைமிளகாய் - 4, மஞ்சள் பொடி - 1 டீஸ்பூன், தேங்காய்ப்பால் - 1 கப், உப்பு - 1 டீஸ்பூன், கறிவேப்பிலை - தேவையன அளவு.

செய்முறை :-
             கீரையை சுத்தம் செய்து கழுவிக் கொள்ளவும். தக்காளியை நான்கைந்து துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளுங்கள். வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளுங்கள். பச்சை மிளகாயை இரண்டிரண்டாகக் கீறிக்கொள்ளவும்.
          ஒரு பாத்திரத்தில் 2 கப் தண்ணீர் ஊற்றி அடுப்பில் வைக்கவும். நீர் லேசாக சூடானதும் அரிந்து வைத்துள்ள தக்காளி, வெங்காயம், பச்சைமிளகாயைப் போட்டு கொதிக்க விடவும். சிறிது கொதித்தவுடன் உப்பு, மஞ்சள்தூள் சேர்க்கவும்.
          வெங்காயம்,தக்காளி வெந்ததும் அகத்திக்கீரையை சேர்த்து சிறிது நேரம் கொதிக்க விடவும். கீரை வெந்ததும் 5 நிமிடத்திற்குப் பிறகு தேங்காய்ப்பாலை ஊற்றுங்கள். பால் கொதித்ததும் கறிவேப்பிலையை போட்டு இறக்கிவிடவும்.




          சுவையான அகத்திக்கீரை சொதி தயார். இதை சாதத்துடன் சேர்த்து சாப்பிடலாம்.


அகத்திக்கீரை சூப்.

தேவையானவை :-
                  அகத்திக்கீரை - 1 பிடி, தக்காளி - 1, சிறிய வெங்காயம் - 10, பூண்டு - 4 பல், தேங்காய்ப் பால்  - 100 மில்லி, மஞ்சள்தூள் - 1டீ ஸ்பூன், சீரகம் - அரை டீ ஸ்பூன், பட்டை  - சிரியதுண்டு, கிராம்பு  - 1, நல்லமிளகு தூள் - சிறிதளவு, அரிசி கழுவிய தண்ணீர் - அரை லிட்டர், நெய் - 1 டீ ஸ்பூன், உப்பு - தேவையான அளவு.

செய்முறை :-
             சிறிய வெங்காயத்தையும், பூண்டையும் சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி எடுத்துக்கொள்ளவும்.
          குக்கரில் நெய் விட்டு அகத்திக்கீரையை போட்டு லேசாக வதக்கி அதன்பின் அதனோடு வெங்காயமும், பூண்டும் சேர்த்து  2 நிமிடம் வதக்கி அதன்பின் அதனோடு மஞ்சள்தூள், சீரகம், பட்டை, கிராம்பு சேர்த்து வதக்கி அரிசிகழுவிய தண்ணீர் விட்டு உப்பு சேர்த்து கொதிக்க விடவும். தேவைப்படும் அளவு தண்ணீர் சேர்த்துக்கொள்ளவும். 2 விசில் வந்தவுடன் இறக்கி தேங்காய்ப்பால், நல்லமிளகு சேர்த்து நன்கு கலக்கி கொள்ளவும்.



          அகத்திக்கீரை சூப் ரெடி. வாரம் ஒருநாள் இதை சாப்பிட்டு வர வயிற்றுப்புண், வாய்புண்கள் தீரும்.

அகத்திக்கீரை பொரியல்.

தேவையானவை :- 
                  அகத்திக்கீரை - 4 கப், வெங்காயம் - 1, தேங்காய் - அரை கப் (துருவியது), பூண்டு - 6 பற்கள், காய்ந்த மிளகாய் - 3, கடுகு மற்றும் உளுந்தம்பருப்பு (தாளிக்க) - சிறிதளவு, உப்பு - தேவையான அளவு, தேங்காய் எண்ணெய் - 1மேஜைக்கரண்டி.

செய்முறை :-
             காய்ந்த மிளகாய் (வத்தல்) மற்றும்  பூண்டு இரண்டையும் மிக்சியில் அரைத்து கொள்ளவும்.
          கடாயில் எண்ணெய் விட்டு கடுகு, உளுத்தம்பருப்பை தாளிக்கவும். பின்பு நறுக்கிய வெங்காயத்தை அதில் போட்டு வதக்கவும். அதன்பின் அரைத்த பூண்டு, மிளகாய் போட்டு சிறிது நேரம் வதக்கிய பின்பு சுத்தம் செய்த அகத்திக்கீரையை போட்டு நன்கு கிளறவும். கீரை வெந்தவுடன் உப்பு சேர்த்து நன்கு கிளறிய பின் தேங்காய்த்துருவல் போட்டு நன்கு கிளறி இறக்கவும்.



          சுவைமிகுந்த அகத்திக்கீரை பொரியல் ரெடி.                                        
அகத்தி பூ பொரியல்.
தேவையானவை :- 
                  செவ்வகத்திப்பூ - கால் கிலோ, சின்ன வெங்காயம் - 15, வரமிளகாய் - 2, கடுகு - கால் ஸ்பூன், கடலை பருப்பு - கால் ஸ்பூன், உளுந்தம் பருப்பு - கால் ஸ்பூன், தேங்காய்ப்பூ - 3 ஸ்பூன், கருவேப்பிலை - தேவையான அளவு, எண்ணெய் - 3 ஸ்பூன், உப்பு - தேவையான அளவு.

செய்முறை :-
             செவ்வகத்தி பூவில் காம்பை நீக்கி சிறிதாக அரிந்து நீரில் சுத்தம் செய்து எடுத்துக் கொள்ளவும். சின்ன வெங்காயத்தை பொடியாக அரிந்து கொள்ளவும்.
          கடாயில் எண்ணெய் விட்டு கடுகு, கடலைப்பருப்பு, உளுந்தம்பருப்பு போட்டு தாளிக்கவும். பின்பு சின்ன வெங்காயம் போட்டு வதக்கிய பின் அதனுடன் வரமிளகாய், கருவேப்பிலை போட்டு வதக்கவும்.



          பின்பு அரிந்த செவ்வகத்திப்பூவை போட்டு தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து அளவான சூட்டில் கிளறவும். பின்பு தேங்காய்ப்பூவை சேர்த்து கிளறி இறக்க சுவையான அகத்திப்பூ பொரியல் ரெடி.

முக்கிய குறிப்புகள் :- 
                     அகத்திக்கீரைக்கு மருந்துகளின் வீரியத்தை குறைக்கும் சக்தி உண்டு. எனவே வேறு ஏதாவது நோய்களுக்கு மருந்து சாப்பிட்டுக் கொண்டிருப்பவர்கள் மருந்து சாப்பிடும் வரை அகத்திக்கீரை சாப்பிடுவதை தவிர்க்கவும்.
               அதிக அளவு மது சாப்பிடும் பழக்கம் உள்ளவர்கள் இக்கீரையை சாப்பிடுவதை தவிர்க்கவும்.
               இக்கீரையை அடிக்கடி உண்பதால் கிரந்தி, சொறி, வாய்வு முதலிய உடற்கோளாறுகள் அதிகரிக்கின்றன. எனவே இதை அடிக்கடி உணவில் சேர்த்துக்கொள்வதை தவிர்க்கவும். வாரத்திற்கு ஒருநாள் அல்லது 10 தினங்களுக்கு ஒருமுறை உணவாக பயன்படுத்திவர பல நன்மைகளை அடையலாம்.
               பொதுவாக கீரை உணவை அது எந்த கீரையாக இருந்தாலும் சரி இரவில் சாப்பிடுவதை தவிர்க்க வேண்டும். ஏனெனில் கீரை ஜீரணிப்பதற்கு கொஞ்சம் கடினம் என்பதாலும், பகலில் ஜீரண மண்டலம் பிரமாதமாக வேலை செய்வதுபோல இரவில் வேலை செய்வதில்லை ஆதலால் ஜீரணிக்க கடினமான பொருள்களை இரவில் புசிப்பதை தவிர்க்க வேண்டும். நன்றி....

1 comment:

  1. அருமையான பதிவு...Tanks bro...

    ReplyDelete

உங்கள் கருத்துக்கள் வரவேற்கப்படுகிறது.